直火式焙煎機を使用してみて

焙煎とはコーヒーを煎る工程のことを言います。

一般的にコーヒー豆というと黒っぽくてツヤツヤした香ばしい豆を思い浮かべるかもしれません。

それは焙煎をした後のコーヒー豆です。

焙煎を行う前の生豆は、薄緑色に近い色をしておりほとんど味がしません。

この生豆に熱を加えることで黒くなり、香ばしい味わいになります。

これは生豆に含まれる水分が抜けて油分が生み出されるためです。

この油分がコーヒーの香ばしい味わいに直結します。

焙煎を進めるだけ油分が多く生み出されますが、豆の表面ににじみ出るまで焙煎を進めるとどの豆も炙ったような苦味の強い味になり、豆本来の香りはほとんど感じられません。

また、表面ににじみ出た油分はすぐに酸化してとげとげしい味になってしまいます。

その豆の持つ個性を引き出す焙煎度合いを狙ってどこのタイミングで煎り止めるのかが非常に重要になります。

焙煎にはいくつかのステップがあります。

それぞれの工程には役割があり温度や時間で味わいに大きな変化をもたらします。

イケダコーヒーでは豆の特性や表現したい味わいによって温度や時間を調整しますが、初めて扱う豆はとりあえずこのように焙煎を行い、そこから調整します。

まだ焙煎作業を手探り段階の方は参考にしてみてください。

コーヒーの焙煎といっても焙煎士によって考え方も違えばそれぞれの工程に費やす時間も無数にあります。

今回紹介した焙煎のプロファイルはイケダコーヒー流です。

焙煎を極めるには、必ずベースとしている焙煎工程が必要です。

コーヒー豆は産地や品種によって焙煎した時の温度の入り方が違うのでその豆に合った焼き方があります。

ベースの焙煎方法があれば例えば予熱の時間を調整したり、1ハゼを迎える時間を調整したりと微調整ができます。

つまりその豆に合った焙煎方法を編み出すためには自分のベースとしている焙煎方法を見つけることが最も近道です。

まずは独自のプロファイルを編み出してみてはいかがでしょうか。

焙煎は奥が深くて楽しいです。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。