コーヒー豆の精製

『精製』とは、コーヒチェリーを収穫してから生豆にするまでの工程のことです。

完熟して赤くなったコーヒーチェリーを収穫した後、そのままにしておくと果肉が腐敗し腐ってしまいます。

そのため収穫後はすぐに実から種子を取り出し生豆にする精製を行います。

精製方法を大きく分けると以下の2つの分かれます。

■『ナチュラル』…水を使用せずに乾燥させて脱穀

■『ウォッシュド』…水を使用して果肉とミューシレージを除去してから乾燥と脱穀

これらの他にも途中工程が違ったプロセスもいくつかありコーヒーの味わいも変わります。

精製方法と味の特徴を知っておくとコーヒー選びもより一層楽しくなりますよ。