ブレンドコーヒーの作り方

まずはじめに、出来上がったコーヒーを飲んだ時の味わいをイメージします。

ただ単に『美味しいブレンドにしたい』という目的でブレンドを始めてしまうと、目指すべきゴールの幅が広すぎて途方に暮れるでしょう。

このようにイメージがはっきりしていないと行き当たりばったりの作業の繰り返しでていつまでたってもゴールにたどり着けません。

今回は、季節柄暑いので暑さが吹き飛ぶような南国系のフルーツを思わせる香り。

トロピカルフレーバーをゴール地点にブレンドの開発を紹介します。

一般的にブレンドの構成は以下のようになります。

①主役…イメージした味わいに近い豆を選ぶ。

②ベース…中性的な味わいの豆を選ぶ。

③アクセント...主役とベースで補い切れていない部分をカバーする。隠し味のような役割で使うことも

トロピカルフレーバーということで以下の候補が挙がりました。

自前の豆でいったん候補を洗い出します。

今回はこちらの豆を候補に挙げました。

候補に挙げた豆から更に掘り下げて豆を準備します。

今回はプレミックスなので焙煎度合い「中深煎り」、挽き方「中挽き」で揃えて準備します。

①主役…『ケニア』

②ベース『ブラジル』『コロンビア』『グァテマラ』

③アクセント『マンデリン』『エチオピア』

①主役②ベースでテイスティングを繰り返した結果、イメージしたトロピカルフレーバーを探し出せたのであれば完成です。

味わいに更なる深みや、酸味に寄りすぎて飲みづらいなど感じたのであれば③アクセントを追加して更なる補正を繰り返します。

イケダコーヒーで行っているブレンド商品の開発方法を紹介しました。

ひたすらテイスティングを繰り返していく中で得られる知識がとても多く、そのブレンドに対して考え抜けば考えただけ自慢のブレンドコーヒーに仕上がります。

試行錯誤して生み出した当店のブレンドはどれも店主が自信をもっておすすめできるブレンドばかりです。

是非、あなたの五感でイケダコーヒーのブレンドを味わってみてください

最後までご覧いただきありがとうございました。